酶改質甜菊糖甙

酶甙(葡萄糖基甜菊糖)

英文名: GLUCOSYL STEIOL GLYCOSIDES SERIES,該成果運用生物酶的技術，在原甜菊糖甙分子骨架結構上，選擇性的引入葡萄基，提高配糖體含量，克服其苦味，大大提高了原甜菊糖的品質和風味。

*性狀: 白色至淡黃色粉末，片狀或粒狀?？朔?/span>普通甜菊糖甙純度不一，溶解度低，有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原來的30%提高至70%，并使產品成本下降，甜度100-200倍，呈清涼的甜味，一般常用乳糖、麥芽糖精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。

*用途: 該產品在通常食品加工條件下和普通甜菊糖一樣非常穩定，并通過酶技術提高了水中分散性，具有更好的溶解性，非常適合于各種飲科及酒類產品。主要用于低熱量食品，碳酸飲料、果汁、冷飲、糕點、腌漬品、水產制品等中。

*技術: 該產品的主要生產加工的技術過程，淬取菊葉中的糖份，通過壓濾、提純、濃縮后，加入精制麥芽糊精，并攪拌融合，第一次注入:  “CGT”酶制劑。在設定65-68度的溫度下進行72小時均勻反應，甜菊糖轉移率達65%以上后，第二次注入"WBA" 或°AMG300" 酶制劑，調整糖液透光率達95%以上開始升溫90度以上滅活，隨即硅藻土過濾、濃縮、干燥，完成一個工藝周期。

該產品技術新、高和先進程度主要表現在:

      (1)該技術采用CGT生物酶，將甜菊糖與一些糖基化合物組合，經催化反應，通過葡萄糖基的連入, 有效地脫除原甜菊糖中苦澀異味，改善其口感，提高產品品質。

(2)產品生產、包裝應用具有環保性能。生產過程中采用有關電子自動化數控設備技術對生產加工溫度、時間、含水量、濕度及有關產品的合理化和衛生指標進行全面自動化或半自動化控制檢測。

(3)該產品衛生指標符合國家規定的標準，食用安全。